Visiter la distillerie de whisky Teeling à Dublin

On a tous fait Guinness Storehouse ou même le musée Jameson pendant notre première découverte de Dublin mais avez-vous entendu parler de la distillerie de whisky Teeling ?

La distillerie Teeling

Cette “nouvelle” distillerie est située dans le quartier de Liberties (le même coin que Guinness Storehouse) à 5 minutes de la cathédrale St Patrick. Avant la prohibition aux États-Unis (début du 20eme siècle), ce quartier de Dublin était une grosse zone de production de whisky irlandais. A l’époque plus de 30 distilleries étaient installées dans ce quartier. Dans une moindre mesure, cela me rappelle le Speyside en Écosse qui regroupe lui aussi plus de 60 distilleries sur un petit territoire (certes bien plus grand que ce quartier de Dublin !).

Je dis “nouvelle” car la famille Teeling a créé de toute pièce cette distillerie en 2012 cependant, il y avait déjà une distillerie du même nom dans Dublin et tenue par la même famille au 18ème siècle ! Incroyable ! Ils ont donc commencé la construction de leur distillerie en 2012 pour l’ouvrir en 2015. C’est la première distillerie de whisky à s’installer à Dublin en 125 ans. Maintenant il y en a une deuxième : Roe & Co, je la rajoute sur ma liste pour la prochaine visite.

Nous avons donc visité leur lieu de production et leur petit musée pendant notre dernière escapade dans la capitale irlandaise. Et nous avons a-do-ré !

La visite de Teeling

Vous avez une visite disponible en anglais environ toutes les trente minutes, tous les jours de la semaine. Vous pouvez réserver par internet ou prendre vos billets directement à la distillerie (dangereux si vous venez pendant les périodes d’affluence…). On vous proposera trois options de dégustation : un whisky + un cocktail pour 17€, trois whiskies pour 22€ et 3 whiskies d’exception pour 30€. Nous avons choisi la deuxième option.

La fabrication des whiskies

La visite débute par une exposition intéressante sur la distillerie et un petit film d’introduction. Puis nous sommes passés à la pièce de résistance : le site de production. Nous avons tout observé et tout photographié sans restriction (prenez exemple, distilleries écossaises !). Le site est vraiment tout neuf donc tout est contrôlé par ordinateur, cependant ils utilisent encore des méthodes traditionnelles comme les mashtuns en bois.

Nous avons pu observer plusieurs différences de production avec l’Ecosse comme la triple distillation avec un alcool produit à 80%. En général, les distilleries écossaises ne montent pas au dessus de 65% (du moins dans celles que nous avons visitées). Leurs whiskies sont fabriqués à base de barley (orge) et de maïs. Ils ont aussi des singles malt donc faits à base de barley seulement, mais ce n’est pas la norme.

L’appellation whisky irlandais

Pour avoir l’appellation whisky irlandais, les distilleries doivent vieillir leurs whiskies un minimum de trois ans (comme en Écosse) Teeling les vieillit un minimum de six ans. J’ai eu un petit choc quand notre guide nous a donné l’info. Comment peut-on avoir des whiskies de + de 6 ans avec une distillerie vieille de 2 ans ? J’ai appris que la famille possédait une autre distillerie en dehors de Dublin avant d’avoir celle-ci. Ils travaillent donc aujourd’hui avec leur stock de l’ancienne distillerie avant de pouvoir vendre leurs produits fabriqués dans la nouvelle. Ceci explique cela !

Leur méthode de vieillissement est basée sur l’expérimentation avec différents types de fûts comme des fûts de chêne de pinot noir de Napa Valley ou encore des fûts de rhum du Nicaragua spécifiquement pour ses saveurs plus prononcées.

Malheureusement vous ne visiterez pas les entrepôts de vieillissement car ils ne sont pas sur place. Après un énorme feu qui a décimé les entrepôts + de nombreux bâtiments du quartier dans le passé, il est interdit de construire ce genre de bâtiment à l’intérieur de la capitale irlandaise. Aujourd’hui leurs fûts sont entreposés à la campagne, dans un endroit beaucoup plus sécurisé.

La dégustation des whiskies Teeling

Pour finir notre visite, nous avons donc participé à une dégustation dans un magnifique espace, au premier étage de la distillerie. Dans notre cas, nous avons dégusté leur gamme de whiskies les plus courants : le single grain (fabriqué à base de maïs), le small batch (80% de maïs/20% de barley) et le single malt (fait à partir de barley). Nous avons préféré le small batch, un whisky pour le moins orginal. Ce blended whisky comme on appelle les whiskies produits à base de plusieurs grains (ou dans un autre cas produit à partir de plusieurs whiskies), est vieilli en fut de rhum. Une excellente combinaison qui permet d’obtenir un nez de fruits tropicaux comme la banane et la mangue. Les deux autres n’étaient pas mauvais mais moins intéressants. Je ne vois pas l’intérêt par exemple, de boire leur single malt. On en a des bien meilleurs par chez nous.

Pour résumer, notre visite fut très agréable grâce à une guide très intéressante, des installations modernes, et surtout de nouvelles découvertes ! Je vous recommande vivement cette expérience ! (Et oubliez le musée vieillot de Jameson qui ne vous apprendra pas autant de choses). Si vous désirez en savoir plus sur le whisky, j’ai écrit quelques articles sur le whisky en Ecosse qui pourront peut-être vous intéresser ?

Infos pratiques

Visite tous les jours de 10h00 à 17h30

Site internet :https://teelingdistillery.com/

Pour acheter vos billets à l’avance et ne pas faire la queue, vous pouvez les acheter via le site internet et l’application de Tiqets. Vos billets seront instantanément sur votre téléphone, vous n’aurez plus qu’à les présenter à l’accueil.

Prix de la visite guidée : 17, 22 ou 30€ par personne.